SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES PARA 1 LITRO:

- 1 LITRO DE LECHE FRÍA (para que no se hagan grumos).

- 4 CUCHARADAS SOPERAS MUY COLMADAS DE HARINA. (esta medida es para que salga la bechamel espesa, si se desea menos espesa poner menos harina).

- 2 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA.

- 10 a 15 GR. DE MANTEQUILLA.

- 1/2 PASTILLA DE CALDO DE CARNE.

- 1 CUCHARADITA TAMAÑO CAFÉ DE NUEZ MOSCADA MOLIDA.

- 1 CUCHARADITA TAMAÑO DE CAFÉ RASA DE SAL.

ELABORACIÓN:

1º - Echar en un cazo la leche fría, la harina, el aceite, la mantequilla, la 1/2 pastilla de caldo de carne, la nuez moscada molida y la sal.

2º - Encender el fuego y cocer sin parar de dar vueltas a la mezcla con una cuchara, para que no se pegue hasta que empiece a hervir, momento en que comenzará a espesar. Y parar el fuego.

MACEDONIA DE MANGO Y PIÑA

INGREDIENTES:

- 2 MANGOS.

- 1 PIÑA NATURAL.

- 5 VASOS DE ZUMO TROPICAL DE TETRABRICK.

- 1/ 4 COPITA DE WHISKY (tamaño licor).

- 5 CUCHARADAS SOPERAS RASAS DE AZÚCAR.

- 1/4 CUCHARADITA TAMAÑO CAFÉ DE VAINILLA AZUCARADA EN POLVO.

ELABORACIÓN:

1º - Verter en un recipiente el zumo, el whisky, el azúcar y la vainilla azucarada.

2º - Pelar y trocear las frutas echándolas inmediatamente dentro del recipiente.

3º - Añadir el whisky, y guardar en la nevera.

CREMA DE LANGOSTINOS Receta de la Conchita

INGREDIENTES PARA 2 y 1/2 LITROS PARA 6 PERSONAS:

- 2 y 1/2 LITROS DE AGUA CALIENTE.

- SAL.

- 3 PUERROS.

- 6 ZANAHORIAS.

- ACEITE DE OLIVA.

- MANTEQUILLA.

- 1 KG. DE LANGOSTINOS.

- 1 CABEZA DE AJOS.

- 1 CHORRO DE COÑAC.

- 1 CHORRITO DE ABSENTA (1/4 de una copita tamaño de licor).

- HARINA DE ARROZ.

- 1 CAJITA DE NATA LÍQUIDA DE 200 ml.

ELABORACIÓN DEL SOFRITO:

1º - Sofreír en una cazuela, la parte blanca de los puerros a trocitos, con aceite y la mantequilla.
Para saber como se realiza, ver en Trucos de cocina:
PARA FREÍR PONER SIEMPRE EL ACEITE ANTES QUE LA MANTEQUILLA..., haz click AQUÍ.

2º - Añadir las zanahorias, un poco de sal y pochar.

ELABORACIÓN DEL FUMET:

1º - Poner en una olla, el agua, las hojas verdes de los puerros, un poco de sal y hervir unos 20 minutos. Colar y reservar el agua.

2º - Freír en una sartén los langostinos enteros, poco hechos, con mantequilla y aceite, añadir el ajo, y un poco de sal. Después flamear con un chorro de coñac.

3º - Pelar los langostinos y picar los cuerpos bien picaditos. Guardarlos para el final.

4º - Chafar las cabezas y las peladuras de los langostinos en un mortero. Después echar un poco del agua caliente, colar el caldo y añadirlo al sofrito de los puerros y las zanahorias.

5º - Añadir parte del agua caliente hasta cubrir y hervir 15 minutos. A continuación triturar.

ELABORACIÓN FINAL:

1º - Añadir el resto del agua caliente.

2º - Añadir el chorrito de absenta (es como un anís que NO es dulce), Y hervir 5 minutos a fuego fuerte para que pierda el alcohol.

3º - Desleír un poco de harina de arroz. 
Para saber como se realiza, ver en Trucos de cocina:
PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS AL ESPESAR LAS CREMAS, SALSAS, ETC..., haz click AQUÍ.

4º - Añadir los cuerpos de los langostinos pelados y picaditos. Hervir un poco, ajustar de sal y apagar el fuego.

5º - Al ir a servir, añadir una cajita de nata liquida, pero sin encender el fuego.

6º – Si NO se consume recién hecho, proceder al enfriamiento rápido.

Para saber como se realiza, ver en Trucos de cocina:

PARA QUE NUNCA SE ESTROPEEN LOS CALDOS, CREMAS, GUISOS, ETC..., haz click AQUÍ.

PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS AL ESPESAR LAS CREMAS, SALSAS, ETC...

Se tiene que echar la harina (de trigo, arroz, maíz etc...), en un liquido frío, (agua, caldo, leche...etc...), y removerse con una cuchara o una varilla, hasta que la mezcla sea homogénea. A este proceso se le llama desleír.
Después añadir esta mezcla a lo que estemos cocinando, sin parar de remover.