BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES PARA 1 KG. DE BOQUERONES:

 - 1 KG. DE BOQUERONES.
 - 25 GR. DE SAL FINA.
 - 2 VASOS DE VINAGRE BLANCO.
 - 2 CABEZAS DE AJOS (picaditos).
 - UN MANOJO DE PEREJIL (40 ó 50 gr. aprox.).
 - 1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA.

ELABORACIÓN:

1º - Sacar la cabeza, tripas y raspas de los boquerones, lavar y escurrir en un colador.

2º - Echar la sal y congelar más de 48 horas

3º - Echar el vinagre y dejar 24 horas.

4º - Enjuagar con agua y escurrir en un colador.

5º - Machacar en un mortero el ajo, un poquito de sal y el perejil y echar encima de lo boquerones.

6º - Añadir el aceite de oliva.