ARROZ CON TOMATE, QUESITOS Y ATÚN Receta de mi hijo Antonio (cuando era pequeño motivado por los dibujos animados japoneses de la serie de TV: La Rana Valiente: Hiroshi y Raponchi, que veía junto a su hno. Daniel).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 2 y ½ LITROS DE AGUA.
• 1 CUCHARADA SOPERA RASA DE SAL.
• 4 PUÑADOS DE ARROZ (1/4 kg. aprox.)
• 8 QUESITOS.
• 8 LATITAS DE ATÚN (de 80 gr. cada una).
• 4 ENVASES DE TOMATE FRITO (de 200 gr. cada uno).

ELABORACIÓN:

1º – Hervir 20 minutos aprox. el arroz en el agua con la sal y colar.

2º – Añadir en el arroz caliente y colado, los quesitos y chafarlos.

3º – Verter el tomate frito, mezclarlo y servir.

EMPANADA GALLEGA

INGREDIENTES PARA UNA BANDEJA DE HORNO:

• 4 BASES DE EMPANADA GALLEGA ó MASA QUEBRADA “que NO sube”.
• ½ VASO DE ACEITE DE OLIVA.

• 240 GR. DE PIMIENTO NATURAL ROJO (cortado a cuadritos de 1 ctm. aprox.).
• 380 GR. DE CEBOLLA DE FIGUERAS (cortada a cuadritos de 1 ctm. aprox.).
• 4 DIENTES DE AJO.
• 1 Y ½ CUCHARADAS SOPERAS RASAS DE SAL.
• 1 BOTE DE KG. DE TOMATE NATURAL TRITURADO.
• 8 LATITAS DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA.
• 3 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR.
• 2 TARRINITAS DE MANTEQUILLA (unos 10 a 15 gr. cada una, para huntar la bandeja del horno).
• 1 HUEVO BATIDO (con un poquito de sal para que esté más líquido).

ELABORACIÓN DEL RELLENO PARA LA EMPANADA:

1º - Picar la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, añadir la sal y ponerlo todo junto a la vez, a freír en una cazuela, pero solo pocharlo (osea que no se dore al freir).

2º - Añadir el tomate, el azúcar y sofreír durante 20 ó 25 minutos a fuego lento.

3º - Hechar el atún y darle unas vueltas con el sofrito, hasta que la pasta para rellenar la empanada, no quede ni muy seca, ni muy líquida.

ELABORACIÓN DE LA EMPANADA:

1º - Huntar la bandeja del horno con la mantequilla un poco fundida.

2º - Extender en la bandeja del horno solo 2 de las cuatro bases de la empanda gallega ó de masa quebrada “que NO sube” montando en el centro una sobre otra para que no se salga el sofrito por el centro con el peso. Además que rebosen las bases por las paredes de la bandeja para que se facilite su posterior cierre.

3º - Echar todo el sobrito pero sin que llegue a los bordes de la masa, para que no rebose cuando se cierre la empanada.

4º - Batir el huevo con un poco de sal.

5º - Extender por encima las otras 2 de las cuatro bases de la empanada gallega ó de masa quebrada “que NO sube”, recortando y guardando el trozo que le sobra (para que no monte una base sobre otra, ya que no tiene que aguantar ningun peso).

6º - Con un pincel pegar los bordes de la empanada, regirando los bordes sobre si mismos de abajo hacia arriba y con un tenedor hacerle unas marcas de adorno.

7º - Hacer unas tiras con el recorte de la masa que guardamos, adornar y pintar con el huevo batido el resto de la empanada.

8º - Pinchar un poco la empanada para que no se rompa al cocer y poner en le horno a 180º C, por arriba y por abajo, en la bandeja del centro del horno, durante 40 minutos aprox.

9º - Dejar enfriar la empanada en la bandeja para facilitar su extracción y posterior consumo.

SALMOREJO ó PORRA

INGREDIENTES PARA 4 a 6 PERSONAS:

- 1.200 TOMATES DE PERA.

- 1 PIMIENTO ROJO (300 gr. aprox.).

- 1 PIMIENTO VERDE ITALIANO ó DE FREÍR (300 gr. aprox.).

- 6 DIENTES DE AJO (picaditos).

- 1/3 DE VASO DE ACEITE DE OLIVA.

- 1 Y ½ CUCHARADAS SOPERAS RASAS DE SAL.

- 400 PAN SECO (si el pan no es seco no sale bien).

- 6 ó 9 HUEVOS HERVIDOS DUROS (depende si la receta es para 4 ó 6 personas, todo lo demás queda igual).

- 4 LATAS DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA.

ELABORACIÓN:

1º – Cocer 10 ó 12 minutos, los huevos para que queden duros, pelar y ponerlos a enfriar en agua fría en la nevera.

2º - Poner en un recipiente el tomate (sin pelar) y triturar.

3º – Añadir los pimientos, los dientes de ajo, el aceite, la sal, triturar y colar por en el chino.

4º - Añadir el pan seco, dejar reposar 10 minutos y después triturar.

5º – En un plato rallar 2 ó 3 huevos duros (depende si es para 4 ó 6 personas).

6º – En otro plato partir por la mitad los otros 4 ó 6 huevos (depende si es para 4 ó 6 personas).

7º – En un 3º plato desmenuzar el atún.

8º – Al servir añadir por encima del salmorejo, el atún y después el huevo rallado.

9º – Aconsejo que cada uno se lo sirva a su gusto.

CEBOLLA AGRIDULCE ENCURTIDA

INGREDIENTES PARA 1 KG. DE CEBOLLAS:

- 1 KG. DE CEBOLLAS DE FIGUERAS.

- 1 VASO DE VINAGRE BLANCO.

- 3 VASOS DE AGUA.

- ½ CUCHARADA SOPERA RASA DE SAL.

- 16 CUCHARADAS SOPERAS RASAS DE AZÚCAR.

ELABORACIÓN:

1º – Echar en un recipiente de cristal, el vinagre, el agua, la sal y el azúcar.

2º – Pelar la cebolla, lavar y picarla en rodajas finas.

3º – Guardar en el frigorífico 24 horas antes de consumir.

PATATAS AL MICROONDAS

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

- 6 PATATAS MEDIANAS.

- SAL.

- ACEITE DE OLIVA.

- HIERVAS SECAS (bote de hiervas secas Chimichurri Sazonador de la casa DANI).

- CEBOLLA EN POLVO.

ELABORACIÓN:

1º – Lavar las patatas con agua frotándolas con un estropajo para NO pelarlas y ponerlas partirlas por la mitad en un recipiente.

2º – Poner la sal encima de cada 1/2 patata y echar un chorro de aceite encima de cada una.

3º – Espolvorear las hiervas secas chimichurri.

4º – Añadir la cebolla en polvo.

5º – Tapar y cocer en el microondas durante unos 25 minutos.

PURÉ DE PATATAS CON AJO

INGREDIENTES PARA 4 a 6 PERSONAS: 

- 6 PATATAS MEDIANAS (1kg. y 800 gr. aprox.).

- 2 LITROS DE AGUA.

- 3 DIENTES DE AJO (machacados en un mortero).

- 50 GR. DE MANTEQUILLA ( 3 porciones individuales de 12 a 15 gr. cada una).

- 3/4 DE VASO DE LECHE.

- 1/2 CUCHARADA SOPERA RASA DE SAL.

ELABORACIÓN:

1º – Hervir en el agua las patatas con su piel y después pelarlas.

2º – Machacar en un mortero los ajos con la sal.

3º – Calentar la leche junto con la mantequilla.

4º – Mezclar en un recipiente las patatas, los ajos con la sal y la leche junto a la mantequilla. Y pasar por el pasapurés o algo similar. No triturar con el brazo mecánico, porque le entra mucho aire y la textura queda diferente.

REVOLTILLO DE HUEVOS CON CAMARONES Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

- 1/4 VASO DE ACEITE DE OLIVA.

- 1 LATA DE CHAMPIÑONES LAMINADOS DE 355 GR. PESO NETO ó 180 GR. PESO ESCURRIDO.

- 1 PAQUETE DE COLAS PELADAS DE CAMARONES CONGELADOS PESO NETO 220 GR. ó 200 GR. PESO ESCURRIDO (usar una vez que estén descongeladas).

- 6 DIENTES DE AJO (picaditos).

- 1 MANOJO DE PEREJIL (1/2 bolsita de 40 ó 50 gr. ya picado).

- 6 HUEVOS.

- SAL.
- VARIANTE: NO ECHAR LOS HUEVOS.

ELABORACIÓN:

1º – Escurrir y freír los champiñones hasta que pierdan el agua.

2º – Cuando estén descongeladas, añadir y freír las colas peladas de los camarones.

3º - Agregar los ajos, dar unas vueltas en la sartén sin que se doren los ajos.

4º – Echar el perejil, freír hasta que se doren los ajos y echar un poco de sal.

5º – Por último batir, añadir los huevos con un poco de sal y revolverlos en la sartén, hasta que estén poco echos los huevos.