INGREDIENTES PARA 1 KG. DE BOQUERONES:
- 25 GR. DE SAL FINA.
- 2 VASOS DE VINAGRE BLANCO.
- 2 CABEZAS DE AJOS (picaditos).
- UN MANOJO DE PEREJIL (40 ó 50 gr. aprox.).
- 1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA.
ELABORACIÓN:
1º - Sacar la cabeza, tripas y raspas de los boquerones, lavar y escurrir en un colador.
2º - Echar la sal y congelar más de 48 horas
3º - Echar el vinagre y dejar 24 horas.
4º - Enjuagar con agua y escurrir en un colador.
5º - Machacar en un mortero el ajo, un poquito de sal y el perejil y echar encima de lo boquerones.
6º - Añadir el aceite de oliva.
