SALMOREJO ó PORRA

INGREDIENTES PARA 4 a 6 PERSONAS:

- 1.200 TOMATES DE PERA.

- 1 PIMIENTO ROJO (300 gr. aprox.).

- 1 PIMIENTO VERDE ITALIANO ó DE FREÍR (300 gr. aprox.).

- 6 DIENTES DE AJO (picaditos).

- 1/3 DE VASO DE ACEITE DE OLIVA.

- 1 Y ½ CUCHARADAS SOPERAS RASAS DE SAL.

- 400 PAN SECO (si el pan no es seco no sale bien).

- 6 ó 9 HUEVOS HERVIDOS DUROS (depende si la receta es para 4 ó 6 personas, todo lo demás queda igual).

- 4 LATAS DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA.

ELABORACIÓN:

1º – Cocer 10 ó 12 minutos, los huevos para que queden duros, pelar y ponerlos a enfriar en agua fría en la nevera.

2º - Poner en un recipiente el tomate (sin pelar) y triturar.

3º – Añadir los pimientos, los dientes de ajo, el aceite, la sal, triturar y colar por en el chino.

4º - Añadir el pan seco, dejar reposar 10 minutos y después triturar.

5º – En un plato rallar 2 ó 3 huevos duros (depende si es para 4 ó 6 personas).

6º – En otro plato partir por la mitad los otros 4 ó 6 huevos (depende si es para 4 ó 6 personas).

7º – En un 3º plato desmenuzar el atún.

8º – Al servir añadir por encima del salmorejo, el atún y después el huevo rallado.

9º – Aconsejo que cada uno se lo sirva a su gusto.

PURÉ DE PATATAS CON AJO

INGREDIENTES PARA 4 a 6 PERSONAS: 

- 6 PATATAS MEDIANAS (1kg. y 800 gr. aprox.).

- 2 LITROS DE AGUA.

- 3 DIENTES DE AJO (machacados en un mortero).

- 50 GR. DE MANTEQUILLA ( 3 porciones individuales de 12 a 15 gr. cada una).

- 3/4 DE VASO DE LECHE.

- 1/2 CUCHARADA SOPERA RASA DE SAL.

ELABORACIÓN:

1º – Hervir en el agua las patatas con su piel y después pelarlas.

2º – Machacar en un mortero los ajos con la sal.

3º – Calentar la leche junto con la mantequilla.

4º – Mezclar en un recipiente las patatas, los ajos con la sal y la leche junto a la mantequilla. Y pasar por el pasapurés o algo similar. No triturar con el brazo mecánico, porque le entra mucho aire y la textura queda diferente.

CREMA DE LANGOSTINOS Receta de la Conchita

INGREDIENTES PARA 2 y 1/2 LITROS PARA 6 PERSONAS:

- 2 y 1/2 LITROS DE AGUA CALIENTE.

- SAL.

- 3 PUERROS.

- 6 ZANAHORIAS.

- ACEITE DE OLIVA.

- MANTEQUILLA.

- 1 KG. DE LANGOSTINOS.

- 1 CABEZA DE AJOS.

- 1 CHORRO DE COÑAC.

- 1 CHORRITO DE ABSENTA (1/4 de una copita tamaño de licor).

- HARINA DE ARROZ.

- 1 CAJITA DE NATA LÍQUIDA DE 200 ml.

ELABORACIÓN DEL SOFRITO:

1º - Sofreír en una cazuela, la parte blanca de los puerros a trocitos, con aceite y la mantequilla.
Para saber como se realiza, ver en Trucos de cocina:
PARA FREÍR PONER SIEMPRE EL ACEITE ANTES QUE LA MANTEQUILLA..., haz click AQUÍ.

2º - Añadir las zanahorias, un poco de sal y pochar.

ELABORACIÓN DEL FUMET:

1º - Poner en una olla, el agua, las hojas verdes de los puerros, un poco de sal y hervir unos 20 minutos. Colar y reservar el agua.

2º - Freír en una sartén los langostinos enteros, poco hechos, con mantequilla y aceite, añadir el ajo, y un poco de sal. Después flamear con un chorro de coñac.

3º - Pelar los langostinos y picar los cuerpos bien picaditos. Guardarlos para el final.

4º - Chafar las cabezas y las peladuras de los langostinos en un mortero. Después echar un poco del agua caliente, colar el caldo y añadirlo al sofrito de los puerros y las zanahorias.

5º - Añadir parte del agua caliente hasta cubrir y hervir 15 minutos. A continuación triturar.

ELABORACIÓN FINAL:

1º - Añadir el resto del agua caliente.

2º - Añadir el chorrito de absenta (es como un anís que NO es dulce), Y hervir 5 minutos a fuego fuerte para que pierda el alcohol.

3º - Desleír un poco de harina de arroz. 
Para saber como se realiza, ver en Trucos de cocina:
PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS AL ESPESAR LAS CREMAS, SALSAS, ETC..., haz click AQUÍ.

4º - Añadir los cuerpos de los langostinos pelados y picaditos. Hervir un poco, ajustar de sal y apagar el fuego.

5º - Al ir a servir, añadir una cajita de nata liquida, pero sin encender el fuego.

6º – Si NO se consume recién hecho, proceder al enfriamiento rápido.

Para saber como se realiza, ver en Trucos de cocina:

PARA QUE NUNCA SE ESTROPEEN LOS CALDOS, CREMAS, GUISOS, ETC..., haz click AQUÍ.

CREMA DE PUERROS ó VICHYSSOISE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 - 1 LITRO Y ½ DE AGUA Y UN POCO DE SAL.
 - 1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA.
 - 12 ó 15 GR. DE MANTEQUILLA.
 - 4 PUERROS.
 - 2 CEBOLLAS (a cuadritos).
 - 4 DIENTES DE AJO (picaditos).
 - 1 KG. DE PATATAS (cortada a cuadros).
 - 1 CHORRITO DE NATA LÍQUIDA (para añadir al momento de servir, si se desea)

ELABORACIÓN:

1º - Separar la parte blanca de las hojas verdes de los puerros. Y poner a cocer sólo la parte verde unos 20 minutos aprox. y colar el caldo en un chino de tela, para que no caiga tierra, y reservarlo.

2º - Trocear la parte blanca de los puerros. Cortar a cuadritos las cebollas y picar los dientes de ajo. Y pochar en el aceite junto a la mantequilla.

3º - Echar el agua y añadir las verduras pochadas y las patatas y cocer unos 25 ó 30 minutos y ajustar de sal.

4º - Apagar el fuego, y si se desea añadir un chorro de nata líquida al servir.

5º - Si NO se consume recién hecho, proceder al enfriamiento rápido.

Para saber como se realiza, ver en Trucos de cocina:

PARA QUE NUNCA SE ESTROPEEN LOS CALDOS, CREMAS, GUISOS, ETC..., haz click, AQUÍ.

CREMA DE CALABAZA

INGRIEDIENTES PARA 6 PERSONAS:

 - 1 LITRO y ¼ DE AGUA.
 - 1 KG. DE PATATAS.
 - ¾ KG. DE CALABAZA. (ó ½ kg. según el gusto).
 - 3 PUERROS.
 - 1 CEBOLLA (a cuadritos).
 - 2 DIENTES DE AJO (picaditos).
 - 1/4 VASO DE ACEITE DE OLIVA.
 - 12 ó 15 GR. DE MANTEQUILLA.

 - 1/2 CUCHARADA SOPERA DE SAL.

ELABORACIÓN:

1º - Cortar la parte verde de los puerros, hervir 20 minutos, colar y reservar el agua.

2º - Trocear la parte blanca de los puerros, cortar a cuadritos la cebolla y picar los dientes de ajo y un poco de sal. Y sofreír, sin llegar a dorar, en el aceite junto a la mantequilla.

3º - Pelar y trocear las patatas y la calabaza.

4º - En el agua de cocción echar el sofrito, las patatas, la calabaza y ajustar de sal y hervir una ½ aprox.

5º - Triturar y al servir, si se desea, echar por encima un chorro de nata líquida de cocinar.

6º - Si NO se consume recién hecho, proceder al enfriamiento rápido.

Para saber como se realiza, ver en Trucos de cocina:

PARA QUE NUNCA SE ESTROPEEN LOS CALDOS, CREMAS, GUISOS, ETC..., haz click AQUÍ.