SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES PARA 1 LITRO:

- 1 LITRO DE LECHE FRÍA (para que no se hagan grumos).

- 4 CUCHARADAS SOPERAS MUY COLMADAS DE HARINA. (esta medida es para que salga la bechamel espesa, si se desea menos espesa poner menos harina).

- 2 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA.

- 10 a 15 GR. DE MANTEQUILLA.

- 1/2 PASTILLA DE CALDO DE CARNE.

- 1 CUCHARADITA TAMAÑO CAFÉ DE NUEZ MOSCADA MOLIDA.

- 1 CUCHARADITA TAMAÑO DE CAFÉ RASA DE SAL.

ELABORACIÓN:

1º - Echar en un cazo la leche fría, la harina, el aceite, la mantequilla, la 1/2 pastilla de caldo de carne, la nuez moscada molida y la sal.

2º - Encender el fuego y cocer sin parar de dar vueltas a la mezcla con una cuchara, para que no se pegue hasta que empiece a hervir, momento en que comenzará a espesar. Y parar el fuego.

SALSA VERDE

INGREDIENTES:

- 4 a 6 DIENTES DE AJO (según el gusto).

- 1 CUCHARADITA TAMAÑO CAFÉ RASA DE SAL.

- 1 MANOJO DE PEREJIL (1 bolsita de 40 ó 50 gr. ya picado).
- 1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA.

VARIANTE: AÑADIR 1 ZUMO DE LIMÓN.

ELABORACIÓN:

1º – Pelar los ajos, cortarlos en discos, añadir la sal y machacar los ajos en el mortero.

2º – Añadir las hojitas de perejil, cortadas sin los tallos, y machacar también en el mortero, junto a los ajos previamente machacados.

3º – Añadir el aceite, mezclar y servir.

MAYONESA CON HUEVO Y AJO

INGREDIENTES:

- 2/3 DE UN VASO DE ACEITE DE OLIVA.
- 1 HUEVO.
- 1 DIENTE DE AJO (picadito).
- 1/2 PASTILLA DE CALDO DE CARNE.
- 1/4 CUCHARADITA TAMAÑO CAFÉ DE SAL.
- VARIANTE: AÑADIR 1/2 ZUMO DE LIMÓN.

ELABORACIÓN:

1º - Poner en un bote el aceite, el huevo, el diente de ajo, la 1/2 pastilla de caldo de carne y la sal. (si se ha elegido la variante añadir también ahora el zumo de 1/2 limón)

2º - Triturar a media velocidad con la batidora eléctrica.

CHIMICHURRI Receta de la familia Argüello de Argentina

INGREDIENTES PARA 1 KG. Y 1/2 APROX.:

-       1 CEBOLLA MEDIANA.

-       1 CABEZA DE AJOS.

-       ½ PIMIENTO ROJO (150 gr. aprox.).

-       ½ PIMIENTO VERDE ITALIANO (150 gr. aprox.).

-       1 MANOJO DE PEREJIL (40 ó 50 gr. aprox.)

-       1 CUCHARADITA DE POSTRE DE ORÉGANO.

-       1 CUCHARADITA DE POSTRE DE ALBAHACA.

-       1 CUCHARADITA DE POSTRE DE PIMIENTA NEGRA.

-       1 CUCHARADITA DE POSTRE DE NUEZ  MOSCADA.

-       1 CUCHARADITA DE POSTRE DE TOMILLO (no poner nunca Romero porque flota y porque tiene un sabor jabonoso).

-       2/3 DE VASO DE ACEITE DE OLIVA.

-       1/3 DE VASO DE VINAGRE BALSÁMICO BLANCO.

-       1 CUCHARADA SOPERA RASA DE SAL.

ELABORACIÓN:

1º - Picar muy pequeñito la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento.

2º - Añadir las especies, el aceite, el vinagre y la sal.

3º - Mezclar y dejar reposar 24 horas en un bote de cristal en la nevera.