-
NO AÑADIR SAL.
-
PONER
EN REMOJO 15 MINUTOS
EN AGUA CALIENTE LOS PRODUCTOS SALADOS, (después tirar el agua y lavarlos debajo del grifo antes de ponerlos en la olla).
- 7 LITROS DE AGUA FRÍA
en una olla de 12 litros de capacidad para
obtener 6 litros de caldo
(hay que tener en cuenta que los ingredientes ocupan un gran espacio
y
mas adelante explico en el 4º
punto
como obtener los 6 litros de caldo).
-
2 PREPARADOS FRESCOS
PARA
EL COCIDO ó PUCHERO (contiene cada paquete un trozo de pollo, un
hueso de ternera, un trozo de magro de ternera, un hueso de espinada
de cerdo y un trozo de tocino fresco).
- 1/2 GALLINA (apróx. 500 GR.).
- 1
PATA DE CERDO.
-
1/2 CARETA DE CERDO.
-
2 PREPARADOS SALADOS
PARA
EL COCIDO ó PUCHERO (contiene cada paquete un hueso salado blanco,
un hueso de jamón, un trozo de tocino salado y un trozo rancio
(puede ser costilla, oreja, etc...).
- 1 TROZO DE UNTO. (Opcional).
-
1/2 KG. DE GARBANZOS (opcional 1 KG.)
- 2 CEBOLLAS (a cuadritos).
- 1/2 CABEZA DE DIENTES DE AJO (picaditos).
- 4 ZANAHORIAS (a trozos).
- 2
COLES PEQUEÑAS (max. 1 kg. cada una y a trozos).
INGREDIENTES
PARA EL RELLENO DE LOS GALETS:
-
500 GR. DE PASTA DE GALETS.
-
1/2 KG. CARNE PICADA MEZCLA DE CERDO Y TERNERA.
-
1/2 CABEZA DE DIENTES DE AJO.
-
UN
PUÑADO DE PEREJIL (20 gr. aprox.).
- 1
HUEVO.
-
1/4 DE VASO DE PAN RALLADO DE AJO Y PEREJIL.
-
1/2 CUCHARADITA TAMAÑO CAFÉ DE SAL.
ELABORACIÓN
DEL CALDO:
1º
- Poner en la olla el agua, NO
añadir
sal,
echar los preparados frescos, la 1/2 gallina, la pata de cerdo, la 1/2 careta de
cerdo, los preparados salados, ya lavados, y
espumar cuando hiervan.
2º
- Añadir los garbanzos, las cebollas, los ajos, las zanahorias, las
coles, hervir 3 horas a
fuego
lento
y parar el fuego.
3º
- A
continuación colar el caldo, con una colador de agujeritos gorditos, (para que el caldo quede trabadito), en una olla de 6 litros de capacidad y
quitar la grasa que flota, antes de que se enfríe el caldo porque se queda en forma de gelatina.
4º
- Para obtener 6 litros de caldo, añadir el agua que falte a la olla
de 6 litros de capacidad y hervir 5 minutos, para que quede el caldo
esterilizado.
5º
- Si NO
se
consume recién hecho, proceder al enfriamiento
rápido.
Para
saber como se realiza, ver en Trucos
de cocina:
PARA
QUE NUNCA SE ESTROPEEN LOS CALDOS, CREMAS, GUISOS, ETC...,
haz click AQUÍ.
ELABORACIÓN
DE LOS GALETS RELLENOS DE CARNE:
1º
– Triturar con la batidora eléctrica los ajos, el perejil, el
huevo, el pan rallado y la sal.
2º
– Mezclar a mano el triturado con la carne picada.
3º
– Con una cucharita ir introduciendo la mezcla en los galets.
COCCIÓN
DE LOS GALETS:
1º
- añadir los galets en el caldo hirviendo en una olla de MÁS
de 6 litros de capacidad (porque los galets aumentarán de tamaño
cuando hiervan y ocuparan mas espacio) y cocerlos según el tiempo de
cocción que recomiende la marca del fabricante. Aconsejo que se
consuman inmediatamente
para
que no se pase la pasta.
2º
– Si NO
estamos seguros si se consumirán los galets inmediatamente, hay
varias opciones:
a
- Hervir SOLO 5 minutos los
galets y parar el fuego.
b
– Ó colar los galets una
vez hervidos y guardarlos en un colador fuera del caldo.
c
– Ó echar SOLO ¾ partes del
paquete de 500 gr. de galets en vez del paquete entero de 500 gr.
d –
Ó tener mas caldo disponible para añadir.
SUGERENCIA:
si
deseamos que nos quede el caldo mas blanco, añadir un chorro de
leche, a la hora de servir.
