SALMOREJO ó PORRA

INGREDIENTES PARA 4 a 6 PERSONAS:

- 1.200 TOMATES DE PERA.

- 1 PIMIENTO ROJO (300 gr. aprox.).

- 1 PIMIENTO VERDE ITALIANO ó DE FREÍR (300 gr. aprox.).

- 6 DIENTES DE AJO (picaditos).

- 1/3 DE VASO DE ACEITE DE OLIVA.

- 1 Y ½ CUCHARADAS SOPERAS RASAS DE SAL.

- 400 PAN SECO (si el pan no es seco no sale bien).

- 6 ó 9 HUEVOS HERVIDOS DUROS (depende si la receta es para 4 ó 6 personas, todo lo demás queda igual).

- 4 LATAS DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA.

ELABORACIÓN:

1º – Cocer 10 ó 12 minutos, los huevos para que queden duros, pelar y ponerlos a enfriar en agua fría en la nevera.

2º - Poner en un recipiente el tomate (sin pelar) y triturar.

3º – Añadir los pimientos, los dientes de ajo, el aceite, la sal, triturar y colar por en el chino.

4º - Añadir el pan seco, dejar reposar 10 minutos y después triturar.

5º – En un plato rallar 2 ó 3 huevos duros (depende si es para 4 ó 6 personas).

6º – En otro plato partir por la mitad los otros 4 ó 6 huevos (depende si es para 4 ó 6 personas).

7º – En un 3º plato desmenuzar el atún.

8º – Al servir añadir por encima del salmorejo, el atún y después el huevo rallado.

9º – Aconsejo que cada uno se lo sirva a su gusto.

CEBOLLA AGRIDULCE ENCURTIDA

INGREDIENTES PARA 1 KG. DE CEBOLLAS:

- 1 KG. DE CEBOLLAS DE FIGUERAS.

- 1 VASO DE VINAGRE BLANCO.

- 3 VASOS DE AGUA.

- ½ CUCHARADA SOPERA RASA DE SAL.

- 16 CUCHARADAS SOPERAS RASAS DE AZÚCAR.

ELABORACIÓN:

1º – Echar en un recipiente de cristal, el vinagre, el agua, la sal y el azúcar.

2º – Pelar la cebolla, lavar y picarla en rodajas finas.

3º – Guardar en el frigorífico 24 horas antes de consumir.

PATATAS AL MICROONDAS

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

- 6 PATATAS MEDIANAS.

- SAL.

- ACEITE DE OLIVA.

- HIERVAS SECAS (bote de hiervas secas Chimichurri Sazonador de la casa DANI).

- CEBOLLA EN POLVO.

ELABORACIÓN:

1º – Lavar las patatas con agua frotándolas con un estropajo para NO pelarlas y ponerlas partirlas por la mitad en un recipiente.

2º – Poner la sal encima de cada 1/2 patata y echar un chorro de aceite encima de cada una.

3º – Espolvorear las hiervas secas chimichurri.

4º – Añadir la cebolla en polvo.

5º – Tapar y cocer en el microondas durante unos 25 minutos.

PURÉ DE PATATAS CON AJO

INGREDIENTES PARA 4 a 6 PERSONAS: 

- 6 PATATAS MEDIANAS (1kg. y 800 gr. aprox.).

- 2 LITROS DE AGUA.

- 3 DIENTES DE AJO (machacados en un mortero).

- 50 GR. DE MANTEQUILLA ( 3 porciones individuales de 12 a 15 gr. cada una).

- 3/4 DE VASO DE LECHE.

- 1/2 CUCHARADA SOPERA RASA DE SAL.

ELABORACIÓN:

1º – Hervir en el agua las patatas con su piel y después pelarlas.

2º – Machacar en un mortero los ajos con la sal.

3º – Calentar la leche junto con la mantequilla.

4º – Mezclar en un recipiente las patatas, los ajos con la sal y la leche junto a la mantequilla. Y pasar por el pasapurés o algo similar. No triturar con el brazo mecánico, porque le entra mucho aire y la textura queda diferente.

REVOLTILLO DE HUEVOS CON CAMARONES Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

- 1/4 VASO DE ACEITE DE OLIVA.

- 1 LATA DE CHAMPIÑONES LAMINADOS DE 355 GR. PESO NETO ó 180 GR. PESO ESCURRIDO.

- 1 PAQUETE DE COLAS PELADAS DE CAMARONES CONGELADOS PESO NETO 220 GR. ó 200 GR. PESO ESCURRIDO (usar una vez que estén descongeladas).

- 6 DIENTES DE AJO (picaditos).

- 1 MANOJO DE PEREJIL (1/2 bolsita de 40 ó 50 gr. ya picado).

- 6 HUEVOS.

- SAL.
- VARIANTE: NO ECHAR LOS HUEVOS.

ELABORACIÓN:

1º – Escurrir y freír los champiñones hasta que pierdan el agua.

2º – Cuando estén descongeladas, añadir y freír las colas peladas de los camarones.

3º - Agregar los ajos, dar unas vueltas en la sartén sin que se doren los ajos.

4º – Echar el perejil, freír hasta que se doren los ajos y echar un poco de sal.

5º – Por último batir, añadir los huevos con un poco de sal y revolverlos en la sartén, hasta que estén poco echos los huevos.

PARA PONER EN PRÁCTICA LA 1ª REGLA DE ORO EN LA COCINA, NO DEBEMOS PONER...

¡ NUNCA !

¡ JAMÁS !

¡ NI POR UN INSTANTE !

Ningún utensilio punzante en el fondo del fregadero, como cuchillos, tijeras etc... 

El motivo es que posteriormente vamos poniendo cosas encima y si de repente metemos las manos, buscando alguna cosa con prisas, o echamos agua y jabón para fregar los platos, se nos puede olvidar lo que hemos puesto, con el riesgo de cortarnos peligrosamente.

CERDO AL PIMENTÓN

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

- NO PONER PIMIENTA.

- SAL.

- ¼ VASO DE ACEITE DE OLIVA.

- 1.200 GR. DE CABEZA DE LOMO DE CERDO ú OTRA PARTE MAGRA DEL CERDO (12 filetes).

- 1 CABEZA DE AJOS (picaditos ó machacados en el mortero).

- 3 VASOS DE VINO BLANCO.

- 3 CUCHARADAS SOPERAS RASAS DE PIMENTÓN ROJO DULCE.

- 1 CUCHARADA SOPERA RASA DE PIMENTÓN ROJO PICANTE.

- 1 CUCHARADA SOPERA RASA DE AZÚCAR. (OPCIONAL: SIN azúcar).

ELABORACIÓN:

1º - Freír la carne.

2º - Añadir los ajos picaditos y dorar un poco, (si los ajos se machacan en el mortero añadirlos directamente al vino, sin dorar previamente).

3º - Echar el vino, TODO el pimentón, el azúcar y ajustar de sal.

4º - Reducir la salsa al gusto.