PURÉ DE PATATAS CON AJO

INGREDIENTES PARA 4 a 6 PERSONAS: 

- 6 PATATAS MEDIANAS (1kg. y 800 gr. aprox.).

- 2 LITROS DE AGUA.

- 3 DIENTES DE AJO (machacados en un mortero).

- 50 GR. DE MANTEQUILLA ( 3 porciones individuales de 12 a 15 gr. cada una).

- 3/4 DE VASO DE LECHE.

- 1/2 CUCHARADA SOPERA RASA DE SAL.

ELABORACIÓN:

1º – Hervir en el agua las patatas con su piel y después pelarlas.

2º – Machacar en un mortero los ajos con la sal.

3º – Calentar la leche junto con la mantequilla.

4º – Mezclar en un recipiente las patatas, los ajos con la sal y la leche junto a la mantequilla. Y pasar por el pasapurés o algo similar. No triturar con el brazo mecánico, porque le entra mucho aire y la textura queda diferente.

REVOLTILLO DE HUEVOS CON CAMARONES Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

- 1/4 VASO DE ACEITE DE OLIVA.

- 1 LATA DE CHAMPIÑONES LAMINADOS DE 355 GR. PESO NETO ó 180 GR. PESO ESCURRIDO.

- 1 PAQUETE DE COLAS PELADAS DE CAMARONES CONGELADOS PESO NETO 220 GR. ó 200 GR. PESO ESCURRIDO (usar una vez que estén descongeladas).

- 6 DIENTES DE AJO (picaditos).

- 1 MANOJO DE PEREJIL (1/2 bolsita de 40 ó 50 gr. ya picado).

- 6 HUEVOS.

- SAL.
- VARIANTE: NO ECHAR LOS HUEVOS.

ELABORACIÓN:

1º – Escurrir y freír los champiñones hasta que pierdan el agua.

2º – Cuando estén descongeladas, añadir y freír las colas peladas de los camarones.

3º - Agregar los ajos, dar unas vueltas en la sartén sin que se doren los ajos.

4º – Echar el perejil, freír hasta que se doren los ajos y echar un poco de sal.

5º – Por último batir, añadir los huevos con un poco de sal y revolverlos en la sartén, hasta que estén poco echos los huevos.

PARA PONER EN PRÁCTICA LA 1ª REGLA DE ORO EN LA COCINA, NO DEBEMOS PONER...

¡ NUNCA !

¡ JAMÁS !

¡ NI POR UN INSTANTE !

Ningún utensilio punzante en el fondo del fregadero, como cuchillos, tijeras etc... 

El motivo es que posteriormente vamos poniendo cosas encima y si de repente metemos las manos, buscando alguna cosa con prisas, o echamos agua y jabón para fregar los platos, se nos puede olvidar lo que hemos puesto, con el riesgo de cortarnos peligrosamente.

CERDO AL PIMENTÓN

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

- NO PONER PIMIENTA.

- SAL.

- ¼ VASO DE ACEITE DE OLIVA.

- 1.200 GR. DE CABEZA DE LOMO DE CERDO ú OTRA PARTE MAGRA DEL CERDO (12 filetes).

- 1 CABEZA DE AJOS (picaditos ó machacados en el mortero).

- 3 VASOS DE VINO BLANCO.

- 3 CUCHARADAS SOPERAS RASAS DE PIMENTÓN ROJO DULCE.

- 1 CUCHARADA SOPERA RASA DE PIMENTÓN ROJO PICANTE.

- 1 CUCHARADA SOPERA RASA DE AZÚCAR. (OPCIONAL: SIN azúcar).

ELABORACIÓN:

1º - Freír la carne.

2º - Añadir los ajos picaditos y dorar un poco, (si los ajos se machacan en el mortero añadirlos directamente al vino, sin dorar previamente).

3º - Echar el vino, TODO el pimentón, el azúcar y ajustar de sal.

4º - Reducir la salsa al gusto.

POLLO A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 600 GR. DE PECHUGA DE POLLO FILETEADA.

- 6 DIENTES DE AJO.

- 1 CUCHARADA SOPERA RASA DE SAL.

- 20 ó 25 GR. DE PEREJIL (troceado y sin los tallos).

- 1/4 DE VASO DE ACEITE DE OLIVA.

ELABORACIÓN:

1º – Pelar los ajos, echar la sal y machacar en un mortero.

2º – Añadir el perejil, machacarlo también en el mismo mortero y poner el aceite.

3º – Verter y mezclar con la carne.

4º – Asar en la plancha, sin añadir aceite, a fuego moderado.

ARROZ CON JAMÓN Y GUISANTES

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

- NO PONER COLORANTE.

- 1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA.

- 4 CEBOLLAS GRANDES (a cuadritos).

- 8 DIENTES DE AJOS (picaditos).

- 400 GR. DE JAMÓN SALADO (a cuadritos).

- 4 VASOS DE VINO BLANCO.

- 3 VASOS DE AGUA.

- 600 GR. DE GUISANTES MUY TIERNOS.

- 4 PUÑADOS DE ARROZ BOMBA.

- 1 CUCHARADITA DE POSTRE RASA DE SAL.

ELABORACIÓN:

1º - Freír la cebolla con el ajo, hasta dorar. NO triturar.

2º - Añadir el jamón y freírlo poco hecho.

3º - Echar el vino y hervir 5 minutos, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol.

4º - Añadir el agua, los guisantes y la sal. Hervir 30 minutos aprox. a fuego moderado y parar el fuego.

CANELONES DE COL, JAMÓN DULCE Y QUESO

INGREDIENTES PARA 7 PERSONAS:

- 2 KG. DE COL.

- AGUA.

- SAL.

- 21 LONCHAS GRANDES DE JAMÓN DULCE.

- 21 LONCHAS DE QUESO PARA SANDWICH CHEDDAR.

- SALSA BECHAMEL.

- 100 GR. DE QUESO EN POLVO (tipo manchego seco para debajo del queso de gratinar).

- 200 GR. DE QUESO RALLADO (para gratinar).

- 10 ó 15 GR. DE MANTEQUILLA (para untar el fondo de la bandeja del horno).

ELABORACIÓN:

1º – Cocer la col en una olla con el agua y la sal. Cocerla hasta que esté bien tierna y dejarla escurrir hasta que haya perdido todo el agua. Después chafarla con un tenedor hasta que quede bien trinchada.

2º – Untamos la bandeja del horno con la mantequilla blandita.

3º – La elaboración de los canelones sigue este orden:

a) Se extiende una loncha de jamón dulce.

b) Colocamos encima la loncha de queso.

c) Después añadimos una cucharada sopera colmada de col.

d) Por último lo enrollamos todo como una canelón corriente. Y lo vamos colocando en la bandeja del horno.

4º – Hacer la salsa bechamel.

Para saber como se realiza, ver en Trucos de cocina:

SALSA BECHAMEL, haz click AQUÍ.

5º – Primero extender por encima de los canelones, la capa de bechamel.

6º – Segundo extender por encima la capa de queso en polvo.

7º – Por último extender la capa de queso para gratinar encima de la capa de queso en polvo y poner al horno a gratinar, solo por arriba, unos 10 a 15 minutos aprox. Y servir.