FIDEOS A LA CAZUELA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

-       ½ VASO DE ACEITE DE OLIVA.

-       1  KG. COSTILLA DE CERDO. 

-       ½ KG. BUTIFARRA DE CERDO CRUDA.

-        3 CEBOLLAS (unos 400 gr.cortadas a cuadritos).

-        12 DIENTES DE AJO (picadito).

-        1 PIMIENTO ROJO (300 GR. a cuadritos).

-        4 ó 5 TOMATES MADUROS (unos 500 gr. pelados y triturados).

-        1 VASO DE VINO TINTO (dos decilitros).

-        1 HOJA LAUREL.

-        1 CUCHARADA SOPERA PIMENTÓN ROJO.

-        300 GR. GUISANTES MUY TIERNOS.

-        1 CAÑA DE CANELA EN RAMA (15 ctm. aprox., en una malla) .

-        COLORANTE.

-        SAL.

-        2 LITROS DE CALDO ó 2 LITROS DE AGUA CON UNA PASTILLA DE CALDO DE   CARNE.

-        1 PICADA TRITURADA EN ¼ DEL CALDO ANTERIOR: (1 bolsita de picada preparada lleva: 1 carquiñoli ó panecillos, almendras, avellanas y piñones), además 1 puñado de perejil (20 gr. aprox.) y 1 diente de ajo crudo.

-        500 GR. FIDEOS A LA CAZUELA (arqueados con agujerito en medio). 
VARIANTE: Puede llevar solo 1/2 kg. de costilla de cerdo y 1/4 de butifarra de cerdo cruda y lo demás todo igual.

ELABORACIÓN:

1º - Semi-freír la costilla de cerdo con un poco de sal, sin añadir la butifarra (no poner pimienta porque ya lleva la butifarra y se fríe primero la costilla sola porque al llevar hueso tarda mas en freírse que la butifarra).

2º - Luego añadir la butifarra de cerdo a la costilla y que se acabe de freir todo junto, colar y apartar toda la carne.

3º - Freír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo todo junto a la vez, no muy hecho, con un poco de sal.

4º - Añadir el tomate escaldado, pelado y triturado y freír (20 minutos aprox.) a fuego lento y triturar todo el sofrito.

5º - Añadir la carne y el vino tinto al sofrito triturado y hervir durante 5 minutos aprox. para que se evapore el alcohol.

6º - Preparar la picada.

7º - Añadir el caldo, el laurel, la canela (en una malla), el pimentón rojo, el colorante, los guisantes, la picada triturada y los fideos. Hervír unos 10 minutos aprox. a fuego lento.

8º - Cuando estén cocidos los fideos, sacar la malla con la canela, para que no de demasiado sabor.