PARA SABER CUANDO EL SOFRITO YA ESTÁ A PUNTO...

Debemos observar, al pasar 20 ó 30 minutos de cocción, después de haber añadido el tomate al sofrito, que el tomate se separa del aceite y aparecen pequeños charquitos de aceite.
El tomate debe de quedar como una mermelada, porque de esta manera pierde acidez y sienta bien al estómago.