CREMA DE PUERROS ó VICHYSSOISE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 - 1 LITRO Y ½ DE AGUA Y UN POCO DE SAL.
 - 1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA.
 - 12 ó 15 GR. DE MANTEQUILLA.
 - 4 PUERROS.
 - 2 CEBOLLAS (a cuadritos).
 - 4 DIENTES DE AJO (picaditos).
 - 1 KG. DE PATATAS (cortada a cuadros).
 - 1 CHORRITO DE NATA LÍQUIDA (para añadir al momento de servir, si se desea)

ELABORACIÓN:

1º - Separar la parte blanca de las hojas verdes de los puerros. Y poner a cocer sólo la parte verde unos 20 minutos aprox. y colar el caldo en un chino de tela, para que no caiga tierra, y reservarlo.

2º - Trocear la parte blanca de los puerros. Cortar a cuadritos las cebollas y picar los dientes de ajo. Y pochar en el aceite junto a la mantequilla.

3º - Echar el agua y añadir las verduras pochadas y las patatas y cocer unos 25 ó 30 minutos y ajustar de sal.

4º - Apagar el fuego, y si se desea añadir un chorro de nata líquida al servir.

5º - Si NO se consume recién hecho, proceder al enfriamiento rápido.

Para saber como se realiza, ver en Trucos de cocina:

PARA QUE NUNCA SE ESTROPEEN LOS CALDOS, CREMAS, GUISOS, ETC..., haz click, AQUÍ.

GAZPACHO

INGREDIENTES PARA 2 LITROS:

- 8 TOMATES DE RAMA MUY MADUROS (800 GR.).

- 3 PEPINOS (600 GR. aprox.).

- 1 PIMIENTO ROJO (300 GR.).

- 1 PIMIENTO VERDE ITALIANO ó DE FREÍR (300 gr. aprox.).

- ½ CEBOLLA.

- ½ DIENTE DE AJO.

- 2 CUCHARADAS SOPERAS RASAS DE SAL.

- 4 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA.

- 4 CUCHARADAS SOPERAS DE VINAGRE BALSÁMICO BLANCO.

- ½ LITRO DE AGUA MUY FRÍA.

- VARIANTE MÁS SUAVE, TODO IGUAL SOLO CAMBIA LO SIGUIENTE:

- 1 y 1/2 CUCHARADAS SOPERAS RASAS DE SAL.

- 3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA.

- 3 CUCHARADAS SOPERAS DE VINAGRE BALSÁMICO BLANCO.

ELABORACIÓN:

1º - Pelar y triturar todo a la vez.

2º - Colar en el chino.

3º - Si se desea, añadir 50 gr. de pan seco remojado en agua, y triturar todo de nuevo.

ESPAGUETIS CON POLLO AL CURRY

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

-       6OO GR. DE PECHUGA DE POLLO (a trocitos pequeños, no poner pimienta).

-       ¾ VASO DE ACEITE DE OLIVA.

-       4 CEBOLLAS GRANDES (a cuadritos).

-       8 DIENTES DE AJO (picaditos).

-       2 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR.

-       1 CUCHARADA SOPERA  RASA DE CURRY.

-       500 GR. DE ESPAGUETIS.

ELABORACIÓN:

1º - Freír la carne, apartar y colar el aceite.

2º - Freír la cebolla con el ajo a la vez, hasta que esté morena la cebolla, unos 20 minutos aprox.

3º - Añadir el azúcar y el curry removiendo un poco en el fuego.

4º - Parar el fuego, añadir el pollo y remover.

5º - Colar espaguetis y mezclar todo.

PAELLA DE POLLO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

-       ½ VASO DE ACEITE DE OLIVA.

-       1 KG. Y ½ DE POLLO (cortado a trocitos con sal del día anterior).

-       2 PIMIENTOS VERDES ITALIANOS 600 GR.(a cuadritos).

-       3 CEBOLLAS (a cuadritos).

-       1 CABEZA DE AJOS (picaditos).

-       4 ó 5 TOMATES TRITURADOS.

-       2 LITROS DE AGUA.

-       COLORANTE.

-       300 GR. GUISANTES.

-       3 HOJAS DE LAUREL.

-       8 PUÑADOS DE ARROZ BOMBA.

-       PICADA (chafar en un mortero 4 dientes de ajo, sal y un puñado de perejil y añadir ¼ agua para vaciar la picada en la paella).

ELABORACIÓN:

1º - Freír el pollo, colar y apartar la carne.

2º - Freír la cebolla, el pimiento y el ajo todo junto a la vez y un poco de sal.

3º - Añadir al sofrito el tomate escaldado, pelado y triturado y freír (20 minutos aprox.) a fuego lento.

4º - Triturar todo el sofrito.

5º - Poner en la paellera el sofrito triturado, la carne, el laurel, el colorante, los guisantes , la picada, el arroz, el agua y ajustar de sal y hervir unos 25 minutos.

MACARRONES AL HORNO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

- 3/4 VASO ACEITE DE OLIVA.

- 600 GR. CARNE PICADA DE TERNERA.

- 4 CEBOLLAS (a cuadritos).

- 8 DIENTES DE AJO (picaditos).

- 2 PIMIENTOS ROJOS 600 GR.(a cuadritos).

- 1 KG. TOMATE TRITURADO.

- 3 CUCHARADAS SOPERAS MUY COLMADAS DE AZÚCAR.

- 1 HOJA DE LAUREL.

- 1 CUCHARADA SOPERA RASA DE SAL.

- 1 PAQUETE 500 GR. DE MACARRONES.

- SALSA BECHAMEL (1 Litro de leche fría, 4 cucharadas soperas muy colmadas de harina, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 10 a 15 gr. de mantequilla, 1/2 pastilla de caldo de carne, 1 cucharadita tamaño café de nuez moscada molida y 1 cucharadita tamaño de café rasa de sal).

- 100 GR. DE QUESO EN POLVO (tipo manchego seco para debajo del queso de gratinar).

- 200 GR. DE QUESO RALLADO (para gratinar). 
- VARIANTE: En vez del pimiento rojo, añadir 2 latitas pequeñas de 80 gr. cada una, de paté de hígado de cerdo MINA.

ELABORACIÓN:

1º - Freír la carne picada con un poco de sal, colar el aceite y apartar la carne.

2º - En el aceite colado freír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo todo a la vez, con un poco de sal.

3º - Luego añadir el tomate, el azúcar, el laurel, un poco de sal y freír 20 ó 25 minutos a fuego lento.

4º - Sacar el laurel y triturar el sofrito de verduras.

5º - Hervir los macarrones con sal y enfriar hasta parar el proceso de cocción (para que la pasta no se ponga blanda, ni quede seca la comida).

6º - Mezclar la carne con el sofrito de verduras y con los macarrones. Después poner en una bandeja de horno.

7º - Hacer la salsa bechamel.

Para saber como se realiza, ver en Trucos de cocina:

SALSA BECHAMEL, haz click AQUÍ.

8º - Primero extender por encima de los macarrones la capa de bechamel.

9º - Segundo extender por encima la capa de queso en polvo.

10º - Por último extender la capa de queso para gratinar encima de la capa de queso en polvo y poner al horno a gratinar, solo por arriba, unos 10 a 15 minutos aprox.

FIDEOS A LA CAZUELA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

-       ½ VASO DE ACEITE DE OLIVA.

-       1  KG. COSTILLA DE CERDO. 

-       ½ KG. BUTIFARRA DE CERDO CRUDA.

-        3 CEBOLLAS (unos 400 gr.cortadas a cuadritos).

-        12 DIENTES DE AJO (picadito).

-        1 PIMIENTO ROJO (300 GR. a cuadritos).

-        4 ó 5 TOMATES MADUROS (unos 500 gr. pelados y triturados).

-        1 VASO DE VINO TINTO (dos decilitros).

-        1 HOJA LAUREL.

-        1 CUCHARADA SOPERA PIMENTÓN ROJO.

-        300 GR. GUISANTES MUY TIERNOS.

-        1 CAÑA DE CANELA EN RAMA (15 ctm. aprox., en una malla) .

-        COLORANTE.

-        SAL.

-        2 LITROS DE CALDO ó 2 LITROS DE AGUA CON UNA PASTILLA DE CALDO DE   CARNE.

-        1 PICADA TRITURADA EN ¼ DEL CALDO ANTERIOR: (1 bolsita de picada preparada lleva: 1 carquiñoli ó panecillos, almendras, avellanas y piñones), además 1 puñado de perejil (20 gr. aprox.) y 1 diente de ajo crudo.

-        500 GR. FIDEOS A LA CAZUELA (arqueados con agujerito en medio). 
VARIANTE: Puede llevar solo 1/2 kg. de costilla de cerdo y 1/4 de butifarra de cerdo cruda y lo demás todo igual.

ELABORACIÓN:

1º - Semi-freír la costilla de cerdo con un poco de sal, sin añadir la butifarra (no poner pimienta porque ya lleva la butifarra y se fríe primero la costilla sola porque al llevar hueso tarda mas en freírse que la butifarra).

2º - Luego añadir la butifarra de cerdo a la costilla y que se acabe de freir todo junto, colar y apartar toda la carne.

3º - Freír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo todo junto a la vez, no muy hecho, con un poco de sal.

4º - Añadir el tomate escaldado, pelado y triturado y freír (20 minutos aprox.) a fuego lento y triturar todo el sofrito.

5º - Añadir la carne y el vino tinto al sofrito triturado y hervir durante 5 minutos aprox. para que se evapore el alcohol.

6º - Preparar la picada.

7º - Añadir el caldo, el laurel, la canela (en una malla), el pimentón rojo, el colorante, los guisantes, la picada triturada y los fideos. Hervír unos 10 minutos aprox. a fuego lento.

8º - Cuando estén cocidos los fideos, sacar la malla con la canela, para que no de demasiado sabor.