PARA SABER CUANDO EL SOFRITO YA ESTÁ A PUNTO...

Debemos observar, al pasar 20 ó 30 minutos de cocción, después de haber añadido el tomate al sofrito, que el tomate se separa del aceite y aparecen pequeños charquitos de aceite.
El tomate debe de quedar como una mermelada, porque de esta manera pierde acidez y sienta bien al estómago.

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


- 8 HUEVOS.

- 4 LATITAS DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA (80 gr.peso neto aprox. por cada latita)
- 4 CUCHARADAS SOPERAS MUY COLMADAS DE MAYONESA CON HUEVO Y AJO (sin zumo de limón). (ingredientes: 2/3 de vaso de aceite de oliva, 1 huevo, 1 diente de ajo (picadito), 1/2 pastilla de caldo de carne y 1/4 cucharadita tamaño café de sal).
- 1 PIZCA DE SAL.
- 16 OLIVAS NEGRAS.


ELABORACIÓN:


1º- Cocer los huevos 10 ó 12 minutos, pelarlos y ponerlos en agua fría.

2º - Una vez que los huevos estén fríos, sacarlos del agua, partirlos por la mitad y poner las claras aparte de las yemas.

3º - Hacer la mayonesa. Para saber como se realiza, ver en Recetas de cocina:

MAYONESA CON HUEVO Y AJO, Haz click AQUÍ.

4º - Para hacer el relleno: mezclar y chafar con un tenedor las yemas, con el atún, la mayonesa y la pizca de sal.

5º - Por último rellenar las claras, adornar con las olivas negras y guardar en la nevera.

MAYONESA CON HUEVO Y AJO

INGREDIENTES:

- 2/3 DE UN VASO DE ACEITE DE OLIVA.
- 1 HUEVO.
- 1 DIENTE DE AJO (picadito).
- 1/2 PASTILLA DE CALDO DE CARNE.
- 1/4 CUCHARADITA TAMAÑO CAFÉ DE SAL.
- VARIANTE: AÑADIR 1/2 ZUMO DE LIMÓN.

ELABORACIÓN:

1º - Poner en un bote el aceite, el huevo, el diente de ajo, la 1/2 pastilla de caldo de carne y la sal. (si se ha elegido la variante añadir también ahora el zumo de 1/2 limón)

2º - Triturar a media velocidad con la batidora eléctrica.

PARA QUE NO SE PASEN LOS FIDEOS DE CABELLO DE ÁNGEL EN LA SOPA...

Poner el caldo en una olla y llevar a ebullición. Inmediatamente echar los fideos, contar hasta 10, tapar la olla y parar el fuego.

CHIMICHURRI Receta de la familia Argüello de Argentina

INGREDIENTES PARA 1 KG. Y 1/2 APROX.:

-       1 CEBOLLA MEDIANA.

-       1 CABEZA DE AJOS.

-       ½ PIMIENTO ROJO (150 gr. aprox.).

-       ½ PIMIENTO VERDE ITALIANO (150 gr. aprox.).

-       1 MANOJO DE PEREJIL (40 ó 50 gr. aprox.)

-       1 CUCHARADITA DE POSTRE DE ORÉGANO.

-       1 CUCHARADITA DE POSTRE DE ALBAHACA.

-       1 CUCHARADITA DE POSTRE DE PIMIENTA NEGRA.

-       1 CUCHARADITA DE POSTRE DE NUEZ  MOSCADA.

-       1 CUCHARADITA DE POSTRE DE TOMILLO (no poner nunca Romero porque flota y porque tiene un sabor jabonoso).

-       2/3 DE VASO DE ACEITE DE OLIVA.

-       1/3 DE VASO DE VINAGRE BALSÁMICO BLANCO.

-       1 CUCHARADA SOPERA RASA DE SAL.

ELABORACIÓN:

1º - Picar muy pequeñito la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento.

2º - Añadir las especies, el aceite, el vinagre y la sal.

3º - Mezclar y dejar reposar 24 horas en un bote de cristal en la nevera.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES PARA 1 KG. DE BOQUERONES:

 - 1 KG. DE BOQUERONES.
 - 25 GR. DE SAL FINA.
 - 2 VASOS DE VINAGRE BLANCO.
 - 2 CABEZAS DE AJOS (picaditos).
 - UN MANOJO DE PEREJIL (40 ó 50 gr. aprox.).
 - 1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA.

ELABORACIÓN:

1º - Sacar la cabeza, tripas y raspas de los boquerones, lavar y escurrir en un colador.

2º - Echar la sal y congelar más de 48 horas

3º - Echar el vinagre y dejar 24 horas.

4º - Enjuagar con agua y escurrir en un colador.

5º - Machacar en un mortero el ajo, un poquito de sal y el perejil y echar encima de lo boquerones.

6º - Añadir el aceite de oliva.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 1 LITRO DE LECHE ENTERA.
- LA PIEL DE UNA NARANJA.
- LA PIEL DE UN LIMÓN.
- 1 RAMA DE CANELA (15 ctm. aprox.)
- UN PUÑADO DE ARROZ BOMBA.
- 8 CUCHARADAS SOPERAS RASAS DE AZÚCAR.
- CANELA EN POLVO.

ELABORACIÓN:

1º - Poner en una olla la leche, la piel de naranja, la piel del limón y la rama de canela y cuando arranque a hervir parar el fuego y que infusione 5 minutos y colar.

2º - Volver a poner la leche en otra olla y añadir el arroz y hervir de 30 a 35 minutos a fuego muy lento y tapada la olla.

3º - En los últimos 2 minutos añadir el azúcar (porque sino el arroz se pone moreno) removiéndolo continuamente.

4º - Después parar el fuego y repartidlo todo en recipientes individuales, dejar enfriar y luego poner en la nevera.

5º - Al momento de servir espolvorear con canela en polvo.

CALDO DE POLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES PARA 6 LITROS DE CALDO PARA 12 PERSONAS:

- 7 LITROS DE AGUA FRÍA en una olla de 12 litros de capacidad. 
  1º - Echar 5 litros de agua fría.
  2º - Añadir poco a poco los 2 litros de agua restante.
(pierde un litro entre la cocción y el colarlo una 2ª vez en un colador fino).

- 3 CUCHARADAS SOPERAS DE SAL.
- 6 CARCASAS DE POLLO (sale mas gustoso si son de pollo amarillo de granja).
- 9 PUERROS GRANDES (incluidas las hojas verdes y a trocitos).
- 3 RAMAS DE APIO (a trocitos).
- 3 CEBOLLAS (a cuadritos).
- 1 CABEZA DE DIENTES DE AJO (picaditos).

- 6 ZANAHORIAS (a trozos).

- 3 CHIRIVÍAS (a trozos). 

- 3 NABOS (a trozos).

ELABORACIÓN:

1º - Poner en la olla el agua, la sal, las carcasas de pollo y espumar cuando hiervan.

2º - Añadir las verduras, hervir 1 hora y 1/2 a fuego lento y parar el fuego.

3º – Si NO se consume recién hecho, proceder al enfriamiento rápido.

Para saber como se realiza, ver en Trucos de cocina:
PARA QUE NUNCA SE ESTROPEEN LOS CALDOS, CREMAS, GUISOS, ETC..., haz click AQUÍ.